HAPPA: Berlins neues veganes Restaurant rettet Gemüse und setzt auf Fairness
Caren Paffrath
HAPPA: Berlins neues veganes Restaurant rettet Gemüse und setzt auf Fairness
Nachhaltig, fair und pflanzenbasiert: In Berlin eröffnet "HAPPA" – ein Restaurant mit Konzept
In Berlin hat ein neues pflanzenbasiertes Restaurant eröffnet, das Nachhaltigkeit und Fairness großschreibt: HAPPA, gegründet von Köchin Sophia Hoffmann und Unternehmerin Nina Peterson, serviert vegane Gerichte aus gerettetem Gemüse und Bio-Zutaten. Das Team hinter dem Projekt setzt auf niedrige Preise, ethischen Handel und die Förderung von frauengeführten Betrieben.
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Das Zero-Waste-Prinzip steht bei HAPPA im Mittelpunkt – hier wird jedes Teil des Gemüses verwertet, von der Wurzel bis zum Blatt. Die Zutaten bezieht das Restaurant von Querfeld, einer Initiative, die krummes oder überschüssiges Gemüse vor der Vernichtung bewahrt. Selbst der Kaffee stammt von Angelique's Finest, einer ruandischen Frauenkooperative, die fairen Handel und postkoloniale Wirtschaftsstrukturen fördert.
Das Konzept basiert auf drei Säulen: ein wöchentlich wechselndes Mittagsmenü, monatliche Dinner-Events und private Buchungen. Alle Mittagsgerichte sind biozertifiziert, rein vegan und bewusst günstig gehalten – einige Optionen kosten unter 10 Euro. Hoffmann, seit 12 Jahren Veganerin und Autorin von vier Kochbüchern, bringt ihre Expertise in die Küche ein, unterstützt von einem kleinen Team aus zwei Köch:innen und drei Servicekräften.
Doch HAPPA geht es um mehr als nur Essen: Das Restaurant schafft aktiv Arbeitsplätze für Frauen und garantiert faire Löhne – sowohl für das eigene Personal als auch für Lieferant:innen. Die Gründerinnen sehen darin eine Möglichkeit, ethisches Wirtschaften mit bezahlbarer, nachhaltiger Gastronomie zu verbinden.
Mit geretteten Lebensmitteln, frauengeführten Partnerbetrieben und einem klaren Sozialauftrag bietet HAPPA eine Alternative zum klassischen Restaurantbetrieb. In den kommenden Monaten will das Team sein abfallarmes, gemeinwohlorientiertes Modell weiter ausbauen.
